Harina Pastelera
🌾 HarinaLa harina pastelera (pastry flour) es una harina finamente molida con un contenido proteico intermedio (8-10%), diseñada para horneados tiernos y delicados sin sacrificar del todo la estructura. Está entre la harina de repostería (cake flour, 6-8% proteína) y la harina común (10-12% proteína). Su bajo desarrollo de gluten la hace ideal para galletas que se deshacen, bollería fina, tartas y bizcochos donde se busca una miga tierna con suficiente cuerpo.
También conocido como: harina floja, harina de trigo blando, harina baja en proteína, harina fina de repostería
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 358 kcal |
| Grasa | 1.6g |
| Proteína | 8.8g |
| Carbohidratos | 77.2g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 1mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La harina pastelera nació de la especialización harinera del siglo XIX, cuando la molienda con rodillos permitió producir harinas con diferentes niveles de proteína. En Francia y Gran Bretaña, los panaderos descubrieron que una harina con gluten moderado era clave para la bollería fina. En España, la clasificación por fuerza (W) es más habitual que la anglosajona: una harina con W80-120 equivale a la harina pastelera. Las harinas flojas de Castilla y León, molidas con trigos blandos de meseta, producen naturalmente este tipo de harina, ideal para la repostería tradicional española.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
La harina pastelera tiene menos proteína que la harina común pero más que la harina de repostería (cake flour), produciendo horneados tiernos con algo más de cuerpo. En España, la harina floja o de media fuerza es la equivalencia más cercana.