Harina de Yuca
🌾 HarinaLa harina de yuca (o mandioca) es una harina sin cereales y sin frutos secos hecha de la raíz entera de la yuca, pelada, secada y molida. Tiene un sabor neutro y ligeramente dulce, y produce una textura similar a la de la harina de trigo, lo que la hace una de las mejores sustitutas sin gluten. Aporta estructura y cohesión a panes, galletas, bases de tarta y otras recetas sin gluten donde normalmente se usaría harina de trigo.
También conocido como: harina de mandioca, harina de cassava, farinha de mandioca
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 343 kcal |
| Grasa | 0.5g |
| Proteína | 0.9g |
| Carbohidratos | 87.3g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 4.8g |
| Sodio | 13mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La yuca es una de las raíces comestibles más importantes del mundo, cultivada originalmente en América del Sur hace miles de años por los pueblos indígenas del Amazonas. Los tupí-guaraní ya la procesaban para eliminar sus compuestos tóxicos naturales (la yuca cruda contiene cianuro). Los portugueses la llevaron a África y Asia en el siglo XVI, donde se convirtió en alimento básico de millones de personas. La harina de yuca como producto comercial para repostería sin gluten es reciente: surgió con las dietas paleo y sin gluten del siglo XXI.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
No es lo mismo que el almidón de tapioca, que se extrae de la yuca pero solo contiene la parte amilácea. Usa aproximadamente un 20% menos que la harina de trigo para compensar su mayor absorción de líquido.