Harina de Yuca
🌾 HarinaLa harina de yuca (o mandioca) es una harina sin cereales y sin frutos secos hecha de la raíz entera de la yuca, pelada, secada y molida. Tiene un sabor neutro y ligeramente dulce, y produce una textura sorprendentemente similar a la de la harina de trigo — lo que la convierte en una de las mejores sustitutas sin gluten que existen. Es como encontrar un doble de una estrella de cine: hace el mismo papel de forma convincente, aunque no sea exactamente la misma persona. Su capacidad para aportar estructura y cohesión la hace versátil para panes, galletas, bases de tarta y prácticamente cualquier receta sin gluten donde la harina de trigo es la protagonista habitual.
También conocido como: harina de mandioca, harina de cassava, farinha de mandioca
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 343 kcal |
| Grasa | 0.5g |
| Proteína | 0.9g |
| Carbohidratos | 87.3g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 4.8g |
| Sodio | 13mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La yuca es una de las raíces comestibles más importantes del mundo, cultivada originalmente en América del Sur hace miles de años por los pueblos indígenas del Amazonas. Los tupí-guaraní ya la procesaban para eliminar sus compuestos tóxicos naturales (sí, la yuca cruda contiene cianuro — la naturaleza tiene su sentido del humor). Los portugueses la llevaron a África y Asia en el siglo XVI, donde se convirtió en alimento básico de millones de personas. La harina de yuca como producto comercial para repostería sin gluten es relativamente reciente — surgió con el boom de las dietas paleo y sin gluten del siglo XXI, cuando alguien tuvo la brillante idea de que esta raíz tropical podía hacer pan sin trigo. Y funcionó.
Sustituciones
1Nota
No es lo mismo que el almidón de tapioca, que se extrae de la yuca pero solo contiene la parte amilácea. Usa aproximadamente un 20% menos que la harina de trigo para compensar su mayor absorción de líquido.