Harina de Trigo Sarraceno
🌾 HarinaLa harina de trigo sarraceno, a pesar de su nombre, no tiene nada que ver con el trigo. Se obtiene de las semillas de alforfón, una pseudocereal emparentada con el ruibarbo. Su sabor es terroso, intenso y casi achocolatado; genera opiniones polarizadas. En repostería, aporta estructura, cohesión y retención de humedad. Es la base de las galettes bretonas francesas, los blinis rusos y los fideos soba japoneses.
También conocido como: harina de alforfón, harina de trigo negro, harina de soba, harina de kasha
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 333 kcal |
| Grasa | 2.5g |
| Proteína | 8.9g |
| Carbohidratos | 75.0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 10.4g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Originario de Asia Central, el trigo sarraceno se cultiva desde hace más de 6.000 años. Llegó a Europa en la Edad Media, donde se usaba en suelos pobres y climas fríos donde el trigo no crecía bien. En el siglo XVII ya era habitual en Rusia y Europa del Este para blinis y kasha. Los bretones franceses lo adoptaron para sus galettes y los japoneses para los fideos soba. En tiempos recientes ha resurgido como alternativa sin gluten, pasando de producto campesino a ingrediente de repostería artesanal.
Sustituciones
1Nota
A pesar de su nombre, el trigo sarraceno NO contiene trigo ni gluten — es una pseudocereal de la familia del ruibarbo. Tiene un sabor intenso y terroso que encanta a unos y asusta a otros. Úsala mezclada con otras harinas si quieres suavizar su carácter.