Harina de Sorgo
🌾 HarinaLa harina de sorgo es una harina sin gluten molida a partir de granos enteros de sorgo, con un sabor suave, ligeramente dulce y con matices terrosos. Su color claro y textura fina la hacen una de las mejores opciones para repostería sin gluten. Es rica en fibra y antioxidantes. Suele combinarse con otras harinas sin gluten y goma xantana. De las harinas sin gluten disponibles, es de las que más se parecen al trigo en sabor y comportamiento.
También conocido como: harina de milo, sorgo molido, sorghum flour, harina de zahína
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 371 kcal |
| Grasa | 3.6g |
| Proteína | 8.3g |
| Carbohidratos | 77.4g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 6.0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El sorgo es originario del África subsahariana, donde se cultiva desde hace milenios gracias a su resistencia a la sequía. Se extendió a India y China, y llegó a América en el siglo XIX. Durante mucho tiempo se usó principalmente como forraje animal y para producir sirope (el 'sorghum syrup' del sur de EE.UU.). Con las dietas sin gluten en los años 2000-2010, los reposteros descubrieron que su sabor era más suave que el de otras harinas alternativas (garbanzo, teff) y que se comportaba de forma más predecible en las recetas.
Este ingrediente puede sustituir a
Nota
De las harinas sin gluten, es una de las que mejor imitan el sabor y la textura de la harina de trigo. Funciona mejor combinada con almidones (tapioca, patata) y un aglutinante como goma xantana.