Harina de Sorgo
🌾 HarinaLa harina de sorgo es una harina sin gluten versátil, molida a partir de los granos enteros de sorgo, un cereal que brilla con un sabor suave, ligeramente dulce y con matices terrosos. Su color claro y textura fina la convierten en una de las mejores opciones para repostería sin gluten, proporcionando estructura y una miga suave a panes, panes rápidos y magdalenas. Es rica en fibra y antioxidantes, ofreciendo un impulso nutricional nada despreciable. Suele combinarse con otras harinas sin gluten y aglutinantes como la goma xantana para lograr las texturas deseadas, y de todas las harinas sin gluten disponibles, es probablemente la que más se parece al trigo en sabor y comportamiento.
También conocido como: harina de milo, sorgo molido, sorghum flour, harina de zahína
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 371 kcal |
| Grasa | 3.6g |
| Proteína | 8.3g |
| Carbohidratos | 77.4g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 6.0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El sorgo es uno de los cereales más antiguos del mundo, originario del África subsahariana, donde ha sido un cultivo básico durante milenios gracias a su extraordinaria resistencia a la sequía — crece feliz donde el maíz y el trigo se rendirían deshidratados. Desde África se extendió a India y China, y llegó a América en el siglo XIX. Durante mucho tiempo fue valorado principalmente como forraje animal y materia prima para la producción de sirope (el 'sorghum syrup' del sur de Estados Unidos), pero su gran momento llegó con el boom de las dietas sin gluten en los años 2000-2010. Los reposteros descubrieron que su sabor era menos 'raro' que el de otras harinas alternativas (como la de garbanzo o la de teff) y que se comportaba de manera más predecible en las recetas, convirtiéndola en la harina sin gluten favorita para quienes querían resultados que no gritaran '¡esto es sin gluten!' a los cuatro vientos.
Nota
De las harinas sin gluten, es una de las que mejor imitan el sabor y la textura de la harina de trigo. Funciona mejor combinada con almidones (tapioca, patata) y un aglutinante como goma xantana.