Harina de Sémola
🌾 HarinaLa harina de sémola es una harina gruesa de color amarillo pálido molida a partir de trigo duro (durum), conocida por su alto contenido en gluten y su textura robusta. Tiene un sabor ligeramente dulce con notas de nuez y tierra que aporta personalidad a todo lo que toca. Sus granos más gruesos que la harina convencional proporcionan una estructura excelente, contribuyendo a las texturas firmes y masticables que se buscan en panes artesanales, pastas, masas de pizza y la repostería mediterránea. Su alto contenido proteico favorece un desarrollo del gluten que produce horneados con un mordisco definido y satisfactorio — ese pan que cruje al cortarlo y tiene una miga dorada e irresistible.
También conocido como: sémola de trigo duro, semolina, sémola fina, sémola gruesa, semola di grano duro
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 356 kcal |
| Grasa | 1.8g |
| Proteína | 13.3g |
| Carbohidratos | 72.0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 3.7g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La sémola tiene sus orígenes en Oriente Medio y se extendió por toda la cuenca mediterránea, donde el trigo duro encontró su hábitat perfecto bajo el sol. Los romanos ya reconocían las propiedades únicas del trigo duro para crear panes duraderos y sabrosos, y fue en Italia donde la sémola alcanzó su máxima expresión culinaria: la pasta seca italiana (la 'vera' pasta) se elabora exclusivamente con sémola de grano duro y agua — la ley italiana así lo exige desde 1967. En España, la sémola tiene una tradición menos conocida pero igualmente interesante: en las Islas Canarias, el gofio (harina tostada que incluye variantes de trigo duro) es un alimento ancestral guanche que sigue siendo fundamental en la cocina canaria. En el norte de África, la sémola es la base del cuscús, y en los países árabes es ingrediente central de dulces como el basbousa (bizcocho de sémola empapado en almíbar) y el harissa dulce.
Sustituciones
1Nota
Su textura granulosa es ideal para espolvorear sobre la base de hornear antes de colocar el pan — evita que se pegue y añade un crujido sutil a la base. No confundir con la sémola de maíz (polenta).