Harina de Sémola
🌾 HarinaLa harina de sémola es una harina gruesa de color amarillo pálido molida a partir de trigo duro (durum), con alto contenido en gluten. Tiene un sabor ligeramente dulce con notas de nuez y tierra. Sus granos, más gruesos que los de la harina convencional, dan texturas firmes y masticables en panes artesanales, pastas, masas de pizza y repostería mediterránea. El alto contenido proteico favorece un gluten que produce horneados con mordisco definido.
También conocido como: sémola de trigo duro, semolina, sémola fina, sémola gruesa, semola di grano duro
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 356 kcal |
| Grasa | 1.8g |
| Proteína | 13.3g |
| Carbohidratos | 72.0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 3.7g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La sémola tiene sus orígenes en Oriente Medio y se extendió por la cuenca mediterránea. Los romanos ya la usaban para panes duraderos, y en Italia la pasta seca se elabora exclusivamente con sémola de grano duro y agua (la ley italiana lo exige desde 1967). En España, en las Islas Canarias el gofio (harina tostada que incluye variantes de trigo duro) es un alimento ancestral guanche que sigue vigente. En el norte de África, la sémola es la base del cuscús, y en los países árabes es ingrediente central de dulces como el basbousa y el harissa dulce.
Sustituciones
1Nota
Su textura granulosa es ideal para espolvorear sobre la base de hornear antes de colocar el pan — evita que se pegue y añade un crujido sutil a la base. No confundir con la sémola de maíz (polenta).