Harina de Quinoa
🌾 HarinaLa harina de quinoa es un polvo fino molido a partir de semillas de quinoa. Tiene más proteína que cualquier otra harina sin gluten, además de fibra y aminoácidos esenciales. Aporta estructura y capacidad aglutinante a masas sin gluten. Su sabor es terroso, ligeramente amargo y con notas herbáceas, un perfil que algunos adoran y otros prefieren disimular con chocolate o especias. Retiene bien la humedad y crea una miga tierna, aunque funciona mejor combinada con otras harinas y almidones que sola.
También conocido como: harina de quinua, quinoa molida, harina de quínoa
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 368 kcal |
| Grasa | 6.6g |
| Proteína | 11.9g |
| Carbohidratos | 69.5g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 6.3g |
| Sodio | 6mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La quinoa se cultiva en la región andina de Sudamérica desde hace más de 5.000 años. Los incas la llamaban 'chisaya mama' (madre de todos los granos). Los conquistadores españoles prohibieron su cultivo como parte de la supresión cultural, pero sobrevivió gracias a las comunidades indígenas de Bolivia y Perú. Su redescubrimiento mundial se produjo en las décadas de 1990-2000; la ONU declaró 2013 el Año Internacional de la Quinoa. El aumento de la demanda internacional también disparó los precios en origen, generando un debate sobre la accesibilidad alimentaria en las comunidades productoras.
Sustituciones
1Nota
Tiene un sabor terroso y ligeramente amargo que puede ser polarizante. Para suavizarlo, tuéstala ligeramente en una sartén seca antes de usar — cambia completamente el perfil y la hace más nuez y menos 'verde'.