Harina de Mijo
🌾 HarinaLa harina de mijo es una harina sin gluten hecha de mijo molido. Tiene un sabor ligeramente dulce y a fruto seco que complementa los horneados sin dominarlos. Produce una miga ligera y tierna, más de lo que se esperaría de una harina sin gluten. Su textura fina y color claro la hacen fácil de combinar con otras harinas sin gluten.
También conocido como: harina de panizo, harina de mijo común, mijo molido
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 382 kcal |
| Grasa | 4.25g |
| Proteína | 10.8g |
| Carbohidratos | 75.1g |
| Azúcar | 1.66g |
| Fibra | 3.5g |
| Sodio | 4mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El mijo se cultiva desde hace unos 4.000 años en China y el este de África. Crece bien en climas áridos y suelos pobres donde otros cereales no aguantan. En África occidental sigue siendo básico (la 'tô' de mijo es un plato fundamental en Mali y Burkina Faso), y en India las rotis de bajra (mijo perla) son pan de cada día. En Europa fue un cereal importante antes de que el trigo lo desplazara; 'panizo' (un tipo de mijo) aparece en textos medievales españoles. Su uso en repostería creció con las dietas sin gluten, donde su sabor suave y sus buenas propiedades de horneado lo hacen especialmente útil.
Sustituciones
1Nota
Se usa frecuentemente en repostería sin gluten por su sabor suave y ligero. Combina muy bien con otras harinas sin gluten como la de arroz o la de sorgo para obtener mejores resultados.