Harina de Mijo
🌾 HarinaLa harina de mijo es una harina sin gluten elaborada a partir del mijo molido, uno de esos cereales que el mundo moderno olvidó pero que está redescubriendo con entusiasmo renovado. Tiene un sabor ligeramente dulce y a fruto seco que realza el sabor de los horneados sin dominarlos, y produce una miga ligera y tierna que desafía la reputación de 'pesado y seco' que suele acompañar a la repostería sin gluten. Su textura fina y su color claro le permiten mezclarse armoniosamente con otras harinas sin gluten, creando un resultado equilibrado en sabor y textura.
También conocido como: harina de panizo, harina de mijo común, mijo molido
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 382 kcal |
| Grasa | 4.25g |
| Proteína | 10.8g |
| Carbohidratos | 75.1g |
| Azúcar | 1.66g |
| Fibra | 3.5g |
| Sodio | 4mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El mijo es uno de los cereales más antiguos cultivados por la humanidad, con orígenes que se remontan a unos 4.000 años en China y el este de África. Fue un alimento fundamental en estas regiones gracias a su extraordinaria capacidad de crecer en climas áridos y suelos pobres — mientras otros cereales necesitan mimos, el mijo prospera donde otros se rinden. En África occidental sigue siendo un cereal básico (la 'tô' de mijo es un plato fundamental en Mali y Burkina Faso), y en India, las rotis de bajra (mijo perla) son pan de cada día. En Europa, el mijo fue un cereal importante antes de que el trigo lo desplazara, y 'panizo' (un tipo de mijo) aparece en textos medievales españoles. Su resurgimiento moderno en repostería se debe al auge de las dietas sin gluten, donde su sabor suave y sus buenas propiedades de horneado lo han convertido en una alternativa especialmente apreciada para quienes buscan resultados que no griten 'esto es sin gluten'.
Nota
Se usa frecuentemente en repostería sin gluten por su sabor suave y ligero. Combina muy bien con otras harinas sin gluten como la de arroz o la de sorgo para obtener mejores resultados.