Harina de Maíz
🌾 HarinaLa harina de maíz es maíz seco molido hasta obtener una textura fina y suave, más delicada que la polenta pero más gruesa que la maicena. Aporta un sutil sabor a maíz y un color dorado a los horneados. Es una harina sin gluten con personalidad propia: no intenta imitar a la harina de trigo, sino que ofrece algo diferente. Ojo con la confusión terminológica: en EE.UU., 'corn flour' es harina de maíz; en Reino Unido, es maicena.
También conocido como: harina fina de maíz, maíz molido fino, harina de maíz precocida
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 364 kcal |
| Grasa | 1.7g |
| Proteína | 6.2g |
| Carbohidratos | 80.8g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 4.3g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El maíz ha sido la base alimentaria en las Américas durante milenios, desde que las civilizaciones mesoamericanas lo domesticaron a partir del teosinte. Los pueblos indígenas desarrollaron la nixtamalización, que mejora el sabor y libera la niacina del maíz, previniendo la pelagra. La harina de maíz fina ha sido ingrediente fundamental de tortillas, arepas, tamales y pan de maíz en toda América, y sigue siendo muy usada en la cocina sin gluten.
Sustituciones
2Este ingrediente puede sustituir a
Nota
ATENCIÓN con la confusión transatlántica: en EE.UU., 'corn flour' es maíz finamente molido; en Reino Unido, 'corn flour' significa maicena (almidón de maíz). Son cosas completamente diferentes. Más de un repostero ha arruinado una receta por esta trampa lingüística.