Harina de Maca
🌾 HarinaLa harina de maca se obtiene del tubérculo de maca (Lepidium meyenii), una planta crucífera que crece por encima de los 3.800 metros en los Andes centrales del Perú, sobre todo en la meseta de Junín y la región de Pasco. El tubérculo se seca al sol y se muele hasta obtener un polvo fino de color beige-amarillento con notas de malta, caramelo, nuez tostada y un fondo terroso. En repostería se usa como saborizante y complemento nutricional en preparaciones dulces. Es popular en la repostería saludable y crudivegana.
También conocido como: polvo de maca, maca en polvo, maca powder, harina de maca peruana, ginseng peruano
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 325 kcal |
| Grasa | 1.6g |
| Proteína | 14g |
| Carbohidratos | 71g |
| Azúcar | 31g |
| Fibra | 5.5g |
| Sodio | 16mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La maca se cultiva en los Andes peruanos desde hace más de 2.000 años. Los incas la consideraban un alimento reservado para guerreros y nobleza por sus supuestas propiedades energizantes. Tras la conquista española, cayó en olvido fuera de las comunidades andinas. En los años 90, investigadores peruanos y japoneses documentaron su perfil nutricional y comenzó su difusión internacional. La denominación de origen 'Maca Junín-Pasco' protege la producción tradicional.
Sustituciones
2Nota
No es una harina en el sentido tradicional — no la uses para sustituir toda la harina de trigo. Se añade en pequeñas cantidades (5-15% de la harina total) como saborizante y complemento nutricional. Su sabor a malta, caramelo y nuez combina muy bien con chocolate, vainilla y canela.