Harina de Lino
🌾 HarinaLa harina de lino se obtiene moliendo semillas de lino (Linum usitatissimum) hasta obtener un polvo fino de color marrón dorado. Tiene un sabor suave a nuez con un ligero punto terroso y amargo. Al hidratarse se vuelve mucilaginosa y pegajosa, lo que le permite actuar como aglutinante natural en masas sin huevo ni gluten. Es rica en ácidos grasos omega-3, fibra soluble y lignanos.
También conocido como: linaza molida, flaxseed meal, harina de linaza, ground flaxseed
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 534 kcal |
| Grasa | 42.2g |
| Proteína | 18.3g |
| Carbohidratos | 28.9g |
| Azúcar | 1.6g |
| Fibra | 27.3g |
| Sodio | 30mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El lino es una de las plantas cultivadas más antiguas, con evidencias de uso de hace 30.000 años. Mesopotamia, Egipto y las civilizaciones del valle del Indo lo cultivaban por su fibra textil y por sus semillas comestibles. En la España medieval, el lino era un cultivo importante en Castilla y Galicia para la industria textil. Su uso como harina creció en las décadas de 2000 y 2010 con la cocina vegana y sin gluten, cuando se descubrió que el mucílago de las semillas molidas podía sustituir al huevo en horneados con buenos resultados.
Sustituciones
2Nota
La harina de lino (o linaza molida) es una de las herramientas más versátiles de la repostería vegana: mezclada con agua (1 cucharada de harina + 3 de agua, reposar 5 minutos) forma un gel mucilaginoso que imita la función del huevo como aglutinante. Pero ojo: no la compres en grandes cantidades. Al ser rica en ácidos grasos omega-3, se oxida rápidamente una vez molida. Guárdala en el congelador y úsala en 3 meses como máximo. Si huele a pintura, ha rancificado — tírala sin remordimientos.