Harina de Coco
🌾 HarinaLa harina de coco es una harina sin gluten hecha de pulpa de coco seca y molida, el residuo sólido que queda tras exprimir la leche de coco. Tiene un sabor suave y naturalmente dulce, con un toque tropical. Su característica principal es la capacidad de absorción: absorbe mucho más líquido que cualquier otra harina, así que necesita bastante más líquido y huevos que las harinas convencionales. Su altísimo contenido en fibra (más del 30%) le da buenas propiedades aglutinantes, y es habitual en las dietas paleo, keto y sin gluten.
También conocido como: harina de pulpa de coco, harina de coco deshidratado
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 333 kcal |
| Grasa | 15.3g |
| Proteína | 16.1g |
| Carbohidratos | 58.9g |
| Azúcar | 20g |
| Fibra | 34.2g |
| Sodio | 47mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La harina de coco viene de países productores como Filipinas y Sri Lanka, donde era un subproducto de la producción de leche de coco: lo que sobraba tras exprimir la pulpa se secaba y se molía. Su uso en la repostería occidental creció a principios del siglo XXI con la demanda de opciones sin gluten y sin cereales. El coco tiene una clasificación botánica ambigua (drupa, no exactamente fruto seco), lo que a veces genera confusión en el etiquetado de alérgenos.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Es EXTREMADAMENTE absorbente — necesita mucho más líquido y huevos que cualquier otra harina. No se puede sustituir 1:1 por harina de trigo. Una taza de harina de coco absorbe la misma cantidad de líquido que tres tazas de harina de almendra. Tenlo en cuenta antes de improvisar.