Harina de Chufa
🌾 HarinaLa harina de chufa se elabora moliendo chufas, esos pequeños tubérculos arrugados que parecen no tener mucho que ofrecer hasta que los pruebas. Tiene un sabor dulce y con notas de nuez (sin ser un fruto seco, que es lo genial del asunto), y produce horneados con una miga tierna, húmeda y con un carácter que las harinas refinadas envidian. Es naturalmente libre de gluten, de cereales y de frutos secos, lo que la convierte en una opción estrella para la repostería paleo y para dietas de eliminación como el protocolo autoinmune (AIP). Su dulzura natural permite reducir la cantidad de azúcar en las recetas, y su alto contenido en fibra y almidón resistente la hace más interesante nutricionalmente que muchas harinas sin gluten.
También conocido como: tigernut flour, harina de cotufa, harina de juncia avellanada, chufa molida
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 464 kcal |
| Grasa | 25g |
| Proteína | 3.6g |
| Carbohidratos | 64.3g |
| Azúcar | 21.4g |
| Fibra | 14.3g |
| Sodio | 2mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La chufa tiene una historia fascinante que conecta el antiguo Egipto con las horchaterías de Valencia. Los arqueólogos han encontrado chufas en tumbas egipcias de hace más de 4.000 años, donde se valoraban como alimento nutritivo y, probablemente, como tentempié para el viaje al más allá. Los árabes la trajeron a la Península Ibérica durante la ocupación musulmana, y fue en Valencia donde la chufa encontró su destino más glorioso: la horchata. La horchata de chufa valenciana es una bebida tan icónica que tiene denominación de origen protegida, y decirle a un valenciano que la horchata de otro sitio es mejor sería un acto diplomáticamente imprudente. La zona de cultivo tradicional es L'Horta Nord, especialmente Alboraya, donde la chufa crece en los campos desde el siglo XIII. En el mundo anglosajón, la harina de chufa (tigernut flour) ha experimentado un boom reciente gracias al movimiento paleo y a la búsqueda incansable de alternativas sin gluten, sin cereales y sin frutos secos — un triplete difícil de conseguir que la chufa resuelve con elegancia.
Sustituciones
1Nota
A pesar de que en inglés se llama 'tigernut', la chufa NO es un fruto seco — es un tubérculo, así que es segura para personas con alergias a frutos secos. Es muy absorbente, por lo que puede que necesites añadir algo más de líquido a la receta. Si eres de Valencia, ya la conoces por la horchata.