Harina de Chufa
🌾 HarinaLa harina de chufa se elabora moliendo chufas, unos pequeños tubérculos arrugados. Tiene un sabor dulce con notas de nuez (sin ser un fruto seco), y produce horneados con una miga tierna y húmeda. Es libre de gluten, cereales y frutos secos, lo que la hace muy adecuada para la repostería paleo y dietas de eliminación como el protocolo autoinmune (AIP). Su dulzura natural permite reducir el azúcar en las recetas, y su alto contenido en fibra y almidón resistente le da un perfil nutricional interesante.
También conocido como: tigernut flour, harina de cotufa, harina de juncia avellanada, chufa molida
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 464 kcal |
| Grasa | 25g |
| Proteína | 3.6g |
| Carbohidratos | 64.3g |
| Azúcar | 21.4g |
| Fibra | 14.3g |
| Sodio | 2mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Se han encontrado chufas en tumbas egipcias de hace más de 4.000 años. Los árabes la trajeron a la Península Ibérica durante la ocupación musulmana, y fue en Valencia donde la chufa encontró su uso más conocido: la horchata. La horchata de chufa valenciana tiene denominación de origen protegida, y la zona de cultivo tradicional es L'Horta Nord, especialmente Alboraya, donde la chufa crece desde el siglo XIII. En el mundo anglosajón, la harina de chufa (tigernut flour) ha crecido en popularidad con el movimiento paleo, porque es una de las pocas harinas libres de gluten, cereales y frutos secos a la vez.
Sustituciones
1Nota
A pesar de que en inglés se llama 'tigernut', la chufa NO es un fruto seco — es un tubérculo, así que es segura para personas con alergias a frutos secos. Es muy absorbente, por lo que puede que necesites añadir algo más de líquido a la receta. Si eres de Valencia, ya la conoces por la horchata.