Harina de Avena
🌾 HarinaLa harina de avena es una harina integral que se obtiene moliendo copos o granos de avena hasta obtener un polvo fino. Tiene un sabor suave, ligeramente dulce y a fruto seco. Aporta humedad y suavidad a los horneados, con una miga tierna que la harina de trigo normal no da. Al no tener gluten funcional, no desarrolla estructura elástica por sí sola, por lo que suele combinarse con otras harinas.
También conocido como: avena molida, harina de copos de avena, avena en polvo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 393 kcal |
| Grasa | 6.3g |
| Proteína | 13.2g |
| Carbohidratos | 69.9g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 10.5g |
| Sodio | 4mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La avena se cultiva en Europa desde hace unos 3.000 años, y durante mucho tiempo fue considerada un cereal menor frente al trigo. Samuel Johnson la definió en su diccionario de 1755 como 'un grano que en Inglaterra se da a los caballos y en Escocia sustenta al pueblo'. La harina de avena ha sido un básico de la cocina escocesa e irlandesa durante siglos (oatcakes, porridge, bannocks). Su uso actual creció con la repostería sin gluten y la apreciación de los cereales integrales. En España, donde la avena se cultiva principalmente en Castilla y León, la harina de avena ha pasado de producto de nicho a encontrarse en cualquier supermercado.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Puedes hacerla en casa triturando copos de avena en un procesador de alimentos — tarda literalmente 30 segundos. Ojo: aunque la avena es naturalmente sin gluten, la mayoría se contamina durante el procesado, así que si necesitas avena certificada sin gluten, búscala específicamente.