Harina de Avellana
🌾 HarinaLa harina de avellana se elabora a partir de avellanas finamente molidas. Tiene un sabor marcado a tostado y fruto seco, y da una textura húmeda y tierna a bizcochos, galletas y bollería. Es naturalmente sin gluten y alta en grasas saludables. Comparada con la harina de almendra, tiene un sabor más intenso y difícil de disimular. Combina especialmente bien con chocolate (la Nutella existe por algo) y café.
También conocido como: harina de avellanas, avellana molida, polvo de avellana
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 643 kcal |
| Grasa | 60.7g |
| Proteína | 14.3g |
| Carbohidratos | 17.9g |
| Azúcar | 3.6g |
| Fibra | 10.7g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Las avellanas se cultivan desde la antigüedad en el Mediterráneo y Asia Menor. Turquía sigue siendo el mayor productor mundial, con aproximadamente el 70% de la cosecha global. La harina de avellana tiene tradición en la repostería europea: en Italia (la torta di nocciole piamontesa), Austria (la Linzer Torte, una de las tartas documentadas más antiguas) y España, donde Cataluña y Tarragona tienen tradición avellanera y la avellana de Reus tiene denominación de calidad. El maridaje avellana-chocolate, perfeccionado por los chocolateros piamonteses del siglo XVIII cuando el bloqueo napoleónico encareció el cacao, dio origen a la gianduja y más tarde a la Nutella.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Guárdala en el congelador para evitar que los aceites se enrancien — las harinas de frutos secos son como los aguacates: tienen una ventana de frescura frustrantemente corta. Puede sustituir a la harina de almendra 1:1 en cualquier receta.