Harina de Avellana
🌾 HarinaLa harina de avellana es una harina rica y aromática elaborada a partir de avellanas finamente molidas, que aporta un sabor inconfundible a tostado y fruto seco junto con una textura húmeda y tierna a bizcochos, galletas y bollería. Es naturalmente sin gluten y alta en grasas saludables, lo que la convierte en una opción excelente para repostería sin gluten con personalidad propia. Si la harina de almendra es la opción elegante y discreta, la harina de avellana es su prima más extrovertida y carismática — imposible pasar desapercibida, y combina de forma espectacular con chocolate (Nutella existe por algo) y café.
También conocido como: harina de avellanas, avellana molida, polvo de avellana
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 643 kcal |
| Grasa | 60.7g |
| Proteína | 14.3g |
| Carbohidratos | 17.9g |
| Azúcar | 3.6g |
| Fibra | 10.7g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Las avellanas se cultivan desde la antigüedad en el Mediterráneo y Asia Menor — Turquía sigue siendo el mayor productor mundial, responsable de aproximadamente el 70% de la cosecha global (dato que sorprende a todo el mundo excepto a los turcos). La harina de avellana ha sido un pilar de la repostería europea durante siglos, especialmente en Italia (la torta di nocciole piamontesa), Austria (la Linzer Torte, una de las tartas más antiguas del mundo documentadas) y España, donde Cataluña y Tarragona tienen una tradición avellanera importante — la avellana de Reus tiene denominación de calidad reconocida. El maridaje avellana-chocolate, perfeccionado por los chocolateros piamonteses del siglo XVIII cuando el bloqueo napoleónico encareció el cacao, dio origen a la gianduja y eventualmente a la Nutella, posiblemente el producto más adictivo inventado por la humanidad.
Sustituciones
1Nota
Guárdala en el congelador para evitar que los aceites se enrancien — las harinas de frutos secos son como los aguacates: tienen una ventana de frescura frustrantemente corta. Puede sustituir a la harina de almendra 1:1 en cualquier receta.