Harina de Arroz
🌾 HarinaLa harina de arroz es un polvo fino molido a partir de granos de arroz, disponible en variedades blanca e integral, y es la base sobre la que se construye gran parte de la repostería sin gluten moderna. Su sabor es deliciosamente neutro con una sutil dulzura natural que no interfiere con ningún otro ingrediente, y produce una miga ligera y tierna que, bien combinada con almidones, puede hacerte olvidar que estás comiendo algo sin gluten. Es especialmente famosa por esa textura ligeramente arenosa que da a las shortbread cookies su crujido característico — un defecto en unos contextos que se convierte en virtud en otros. Funciona tanto en dulce como en salado, y se combina frecuentemente con almidón de tapioca o de patata para mejorar la estructura.
También conocido como: harina de arroz blanco, harina de arroz integral, harina de arroz glutinoso, harina de arroz dulce, mochiko
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 359 kcal |
| Grasa | 1.3g |
| Proteína | 6.9g |
| Carbohidratos | 79.8g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0.5g |
| Sodio | 5mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La harina de arroz tiene una historia milenaria en la cocina asiática, donde el arroz es el cereal rey indiscutible. En China se usa desde hace siglos para elaborar fideos de arroz, en Japón es la base del mochi (esos bocaditos elásticos que son una experiencia textural única), y en India es esencial para las dosas crujientes del sur. Su salto a la repostería occidental se produjo con el boom de las dietas sin gluten a finales del siglo XX, cuando los celíacos y sensibles al gluten descubrieron que esta harina humilde podía replicar muchas texturas de los horneados tradicionales. Hoy es probablemente la harina sin gluten más utilizada del mundo, apreciada por su versatilidad, disponibilidad y precio accesible — democratizando la repostería sin gluten de una forma que las harinas exóticas no pueden.
Sustituciones
1Nota
Existe en versión blanca (más suave, neutra) y integral (más nutritiva, con un ligero sabor a nuez). Para shortbread y galletas finas, la blanca es la estrella. Para panes y magdalenas con más carácter, prueba la integral.