Harina de Arroz
🌾 HarinaLa harina de arroz es un polvo fino molido a partir de granos de arroz, disponible en variedades blanca e integral. Es la base de gran parte de la repostería sin gluten moderna. Tiene un sabor neutro con una sutil dulzura natural, y produce una miga ligera y tierna que, combinada con almidones, da buenos resultados. Su textura ligeramente arenosa es la que da a las shortbread cookies su crujido característico. Funciona en dulce y en salado, y se combina frecuentemente con almidón de tapioca o de patata para mejorar la estructura.
También conocido como: harina de arroz blanco, harina de arroz integral, harina de arroz glutinoso, harina de arroz dulce, mochiko
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 359 kcal |
| Grasa | 1.3g |
| Proteína | 6.9g |
| Carbohidratos | 79.8g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0.5g |
| Sodio | 5mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La harina de arroz tiene una historia milenaria en la cocina asiática. En China se usa desde hace siglos para fideos de arroz, en Japón es la base del mochi, y en India es esencial para las dosas crujientes del sur. Su salto a la repostería occidental se produjo con el auge de las dietas sin gluten a finales del siglo XX. Hoy es probablemente la harina sin gluten más utilizada del mundo, apreciada por su versatilidad, disponibilidad y precio accesible.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Existe en versión blanca (más suave, neutra) y integral (más nutritiva, con un ligero sabor a nuez). Para shortbread y galletas finas, la blanca funciona mejor. Para panes y magdalenas con más carácter, prueba la integral.