Harina de Amaranto
🌾 HarinaLa harina de amaranto es una harina sin gluten, rica en nutrientes y con un carácter que no pasa desapercibido. Molida a partir de semillas de amaranto, tiene un sabor terroso, intenso y ligeramente picante que divide opiniones (unos la adoran, otros la miran con sospecha). Es una bomba nutricional: alto contenido en proteína, fibra y minerales que dejan a la harina blanca en vergüenza. Se usa principalmente como parte de mezclas de harinas sin gluten, donde aporta estructura y poder aglutinante sin necesidad de trigo.
También conocido como: harina de amaranto orgánica, amaranto molido, harina de semilla de amaranto
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 371 kcal |
| Grasa | 6.2g |
| Proteína | 13.2g |
| Carbohidratos | 68.8g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 7.2g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El amaranto fue un cultivo sagrado para los aztecas, que lo mezclaban con miel y sangre para hacer figuras rituales — una tradición que los conquistadores españoles prohibieron por considerarla pagana, casi llevando la planta a la extinción. Por suerte, el amaranto es tan resistente como su historia: sobrevivió como cultivo menor durante siglos y resurgió con fuerza en el siglo XX gracias al movimiento de alimentación saludable y la revolución sin gluten. Hoy se cultiva en todo el mundo y se ha ganado el título de "superalimento", algo que los aztecas ya sabían hace 500 años.
Sustituciones
1Nota
Mejor usarla como máximo un 25% de la mezcla de harinas, porque su sabor es tan intenso que puede apoderarse de toda la receta. Absorbe mucha agua, así que puede que necesites añadir más líquido.