Harina de Almendra
🌾 HarinaLa harina de almendra es almendras blanqueadas trituradas hasta obtener un polvo fino. Tiene un sabor a nuez marcado y una textura húmeda que la hace ideal para repostería sin gluten y baja en carbohidratos. Su alto contenido graso (más del 50%) le da una riqueza que la harina de trigo no puede ofrecer, y es lo que hace que los macarons franceses y los financiers tengan esa miga densa y jugosa tan característica.
También conocido como: almendra molida, polvo de almendra, almendra en polvo, harina de almendra blanqueada
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 600 kcal |
| Grasa | 50.2g |
| Proteína | 26.2g |
| Carbohidratos | 16.2g |
| Azúcar | 6.67g |
| Fibra | 9.3g |
| Sodio | 1mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Las almendras se cultivan desde la antigüedad en Oriente Medio, y la harina de almendra ya era habitual en la repostería medieval europea y árabe: mazapanes, tartas de Santiago, macarons. En el siglo XX, su uso creció con la concienciación sobre la celiaquía, y la dieta keto le dio otro empujón al ofrecer una alternativa baja en carbohidratos con buen sabor.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Hecha de almendras blanqueadas molidas. Guárdala en la nevera o congelador porque su alto contenido graso hace que se ponga rancia más rápido que las harinas de trigo.