Harina de Almendra
🌾 HarinaLa harina de almendra es, básicamente, almendras blanqueadas trituradas hasta convertirlas en un polvo fino y seductor. Aporta un sabor a nuez inconfundible y una textura húmeda y rica que la convierte en la estrella indiscutible de la repostería sin gluten y baja en carbohidratos. Su generoso contenido graso le da una suntuosidad que la harina de trigo solo puede envidiar desde lejos, y es la responsable de que los macarons franceses y los financiers tengan esa textura que roza lo ilegal. Si la harina todo uso es el empleado fiable, la harina de almendra es la artista temperamental que, cuando brilla, brilla de verdad.
También conocido como: almendra molida, polvo de almendra, almendra en polvo, harina de almendra blanqueada
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 600 kcal |
| Grasa | 50.2g |
| Proteína | 26.2g |
| Carbohidratos | 16.2g |
| Azúcar | 6.67g |
| Fibra | 9.3g |
| Sodio | 1mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Las almendras se cultivan desde la antigüedad en Oriente Medio, y la harina de almendra ya era protagonista en la repostería medieval europea y árabe — los mazapanes, las tartas de Santiago y los macarons le deben todo. En el siglo XX, su popularidad se disparó con la concienciación sobre la celiaquía y las intolerancias al gluten. La dieta keto le dio otro empujón estratosférico al ofrecer una alternativa baja en carbohidratos que realmente sabe bien. Hoy es el ingrediente favorito de quienes quieren hornear sin gluten sin sacrificar ni sabor ni dignidad.
Sustituciones
1Nota
Hecha de almendras blanqueadas molidas. Guárdala en la nevera o congelador porque su alto contenido graso hace que se ponga rancia más rápido que las harinas de trigo.