Harina 00
🌾 HarinaLa harina 00 es la más finamente molida del sistema italiano de clasificación: el '00' indica el grado de molienda más fino posible. Produce masas suaves y elásticas, ideales para pizza, pasta fresca y repostería delicada. Si alguna vez te has preguntado por qué la pizza napolitana tiene esa textura tan sedosa, parte de la respuesta está en esta harina.
También conocido como: harina doppio zero, harina italiana 00, tipo 00, harina superfina italiana
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 361 kcal |
| Grasa | 1.5g |
| Proteína | 11.4g |
| Carbohidratos | 74.4g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 2.7g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El sistema italiano de clasificación de harinas va del tipo 2 (la más gruesa) al 00 (la más fina), basándose en el grado de refinamiento. Mientras otros países dividen sus harinas en 'fuerza' y 'floja', Italia creó esta escala más detallada. El uso de la harina 00 en la cocina italiana se remonta a siglos de tradición molinera. Hoy cualquier pizzería seria la considera necesaria, y la Associazione Verace Pizza Napoletana la exige en sus normas para la pizza auténtica.
Sustituciones
1Nota
El contenido de proteína varía según la marca (8-12%). Las versiones con menos proteína van mejor para bollería; las de más proteína, para pizza. Si tu pizza no queda como la de Nápoles, probablemente no es culpa de la harina.