Frutas Confitadas → Fruta Deshidratada
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Instrucciones
- 1 Hidrata la fruta deshidratada en zumo de naranja, ron o agua tibia durante 30 minutos antes de usar
- 2 Escurre bien y seca con papel de cocina para no añadir exceso de humedad a la masa
- 3 Sustituye las Frutas Confitadas por Fruta Deshidratada en proporción 1:1 en peso
- 4 Para decoración exterior del roscón, corta la fruta en láminas finas y colócala sobre la masa antes de hornear
Sabor
La fruta deshidratada ofrece un sabor más natural y afrutado que las frutas confitadas, con menos dulzor artificial. Pierde las notas almibaradas y el punto ligeramente amargo de la cidra confitada, pero gana en autenticidad frutal. El resultado es un horneado con carácter más rústico y menos empalagoso.
Textura
La fruta deshidratada es más masticable y flexible que la confitada, que tiende a ser más firme y pegajosa. En horneados, las frutas deshidratadas absorben humedad de la masa y se ablandan, integrándose mejor. No aportan el mismo contraste crujiente-blando que las confitadas.
Estructura
El impacto en la estructura de la masa es similar. La fruta deshidratada absorbe algo más de líquido, por lo que conviene hidratarla antes de incorporarla. El peso total de la masa se mantiene comparable.
Nutrición: Fruta Deshidratada
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 282 kcal |
| Grasa | 0.5g |
| Proteína | 2.5g |
| Carbohidratos | 68g |
| Azúcar | 55g |
| Fibra | 5g |
| Sodio | 15mg |
Nutrición: Frutas Confitadas
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 321 kcal |
| Grasa | 0.3g |
| Proteína | 0.4g |
| Carbohidratos | 82g |
| Azúcar | 72g |
| Fibra | 2g |
| Sodio | 55mg |
Sobre Fruta Deshidratada
La fruta deshidratada (pasas, orejones de albaricoque, arándanos secos, higos secos) es fruta a la que se le ha eliminado la mayor parte del agua mediante secado. Conserva el sabor concentrado de la fruta original con una textura masticable y flexible.