Flor de Sal → Sal Maldon
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Instrucciones
- 1 Sustituye la Flor de Sal por Sal Maldon en proporción 1:1 en volumen
- 2 Las escamas de Maldon son más grandes — si quieres un efecto más sutil, tritúralas ligeramente entre los dedos antes de espolvorear
- 3 Aplica justo antes de servir o inmediatamente al sacar del horno para mantener el crujido
Sabor
La sal Maldon tiene un sabor ligeramente más limpio y menos mineral que la flor de sal. La flor de sal puede tener sutiles notas a violeta o a mar (dependiendo del terroir), mientras que la Maldon es pura salinidad. En un brownie o una galleta, la diferencia es sutilísima — solo un paladar muy entrenado la percibiría.
Textura
Las escamas de Maldon son más grandes, más planas y más crujientes que los cristales de flor de sal. El crujido es más pronunciado y dramático. Algunos pasteleros prefieren Maldon precisamente por esta textura más definida. La flor de sal tiene cristales más irregulares y delicados que se funden más rápido.
Estructura
Como sal de acabado, ninguna de las dos afecta la estructura del horneado. Si por algún motivo se usan dentro de la masa (no recomendado), ambas se comportan igual.
Nutrición: Sal Maldon
Información nutricional
Este ingrediente no aporta valor nutricional.
Nutrición: Flor de Sal
Información nutricional
Este ingrediente no aporta valor nutricional.
Sobre Sal Maldon
La sal Maldon es una sal marina en escamas producida en la localidad de Maldon, Essex, Inglaterra, desde 1882. Sus cristales son piramidales, crujientes y se disuelven rápidamente, ofreciendo un estallido de salinidad limpio y sin amargor.