Endulzante de Fruto del Monje

🍯 Endulzante

🥬 vegetariano 🌱 vegano 🌾 sin gluten 🥛 sin lácteos 🥜 sin frutos secos

El endulzante de fruto del monje (monk fruit o luo han guo) se obtiene de un pequeño melón verde originario del sur de China que tiene el superpoder de ser hasta 250 veces más dulce que el azúcar sin aportar una sola caloría — algo que suena demasiado bueno para ser verdad pero que, por una vez, sí lo es. Su dulzor proviene de unos antioxidantes llamados mogrosidos, no de azúcares, por lo que no eleva la glucosa en sangre. Tiene un sabor limpio y dulce con un ligero retrogusto afrutado que lo hace más agradable que muchos edulcorantes artificiales. En repostería se usa para endulzar galletas, bizcochos y bollería cuando se busca reducir o eliminar el azúcar.

También conocido como: monk fruit, luo han guo, extracto de fruto del monje, lo han kuo

Información nutricional

Este ingrediente no aporta valor nutricional.

Funciones

👅 sabor

Común en

🍪 galletas 🍰 bizcochos 🥐 bollería

Contexto histórico

El fruto del monje se ha cultivado en las montañas de Guangxi, en el sur de China, durante siglos. Su nombre hace referencia a los monjes budistas luohan que fueron los primeros en cultivarlo — la leyenda dice que lo usaban tanto como remedio medicinal como para endulzar infusiones durante sus periodos de meditación. Durante siglos permaneció prácticamente desconocido fuera de Asia, en parte porque el fruto fresco se estropea rápidamente y era difícil de exportar. Su salto al mundo occidental se produjo a principios del siglo XXI, cuando la tecnología permitió aislar y estabilizar los mogrosidos. La FDA estadounidense lo reconoció como seguro en 2010, y desde entonces ha experimentado un crecimiento explosivo en el mercado de edulcorantes naturales, posicionándose como la alternativa 'limpia' a la stevia para quienes buscan dulzor sin calorías ni el retrogusto metálico que algunos detectan en otros edulcorantes.

Sustituciones

Eritritol

192g → 192g

★★★★☆ 4 (1)

galletasbizcochosmagdalenas

💡

Nota

Endulzante natural de cero calorías, significativamente más dulce que el azúcar. Muchos productos comerciales de fruto del monje en realidad están mezclados con eritritol como agente de volumen — lee la etiqueta.