Endulzante de Fruto del Monje
🍯 EndulzanteEl endulzante de fruto del monje (monk fruit o luo han guo) se obtiene de un pequeño melón verde originario del sur de China que es hasta 250 veces más dulce que el azúcar sin aportar calorías. Su dulzor proviene de unos antioxidantes llamados mogrosidos, no de azúcares, por lo que no eleva la glucosa en sangre. Tiene un sabor limpio y dulce con un ligero retrogusto afrutado, más agradable que el de muchos edulcorantes artificiales. En repostería se usa para endulzar galletas, bizcochos y bollería cuando se quiere reducir o eliminar el azúcar.
También conocido como: monk fruit, luo han guo, extracto de fruto del monje, lo han kuo
Información nutricional
Este ingrediente no aporta valor nutricional.
Funciones
Común en
Contexto histórico
El fruto del monje se cultiva en las montañas de Guangxi, en el sur de China, desde hace siglos. Su nombre hace referencia a los monjes budistas luohan que fueron los primeros en cultivarlo, supuestamente como remedio medicinal y para endulzar infusiones. Permaneció desconocido fuera de Asia durante mucho tiempo, en parte porque el fruto fresco se estropea rápido y era difícil de exportar. Su llegada a Occidente se produjo a principios del siglo XXI, cuando la tecnología permitió aislar y estabilizar los mogrosidos. La FDA lo reconoció como seguro en 2010, y desde entonces ha crecido como alternativa a la stevia para quienes buscan dulzor sin calorías ni retrogusto metálico.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Endulzante natural de cero calorías, significativamente más dulce que el azúcar. Muchos productos comerciales de fruto del monje en realidad están mezclados con eritritol como agente de volumen — lee la etiqueta.