Crème Fraîche
🥛 LácteoLa crème fraîche es una nata espesa, cultivada y ligeramente ácida. Con más grasa que la nata agria (alrededor del 30% frente al 20%), aporta riqueza, un toque ácido sutil y una textura aterciopelada a bizcochos, scones y masas de bollería. Su gran ventaja es que aguanta el calor sin cortarse, algo que la nata agria no hace. Se puede añadir a salsas calientes y masas sin que se descomponga.
También conocido como: nata cultivada, crema fresca, nata fermentada francesa
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 292 kcal |
| Grasa | 30g |
| Proteína | 2.3g |
| Carbohidratos | 3.1g |
| Azúcar | 3.1g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 32mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La crème fraîche es un producto francés con siglos de tradición lechera normanda y bretona detrás. En la Francia rural, la nata se dejaba fermentar naturalmente con las bacterias del ambiente. A diferencia de la nata agria americana (que se acidifica más), la crème fraîche tiene una acidez más suave. En la repostería francesa aparece en tartas de frutas alsacianas, clafoutis provenzales y muchas otras recetas. Fuera de Francia es un producto de nicho que se encuentra sobre todo en tiendas especializadas.
Sustituciones
1Nota
Tiene un contenido graso más alto que la nata agria (alrededor del 30% frente al 20%). Se puede usar en lugar de nata agria o nata para montar. Su gran ventaja en la cocina es que NO se corta al calentarla, algo que la nata agria no puede decir.