Chocolate Mexicano
🌿 SaborizanteEl chocolate mexicano es una tableta de cacao molido con azúcar, canela y a veces almendras. Textura granulosa que lo distingue del chocolate europeo. Es la base del champurrado, el chocolate caliente mexicano y parte de muchos moles. En repostería aporta una calidez especiada inconfundible: cacao con canela y azúcar sin refinar. Su granulosidad se funde durante el horneado pero deja un recuerdo sutil, como pequeñas notas de azúcar que crujen ligeramente.
También conocido como: chocolate de mesa, chocolate de metate, chocolate para champurrado, chocolate Abuelita, chocolate Ibarra
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 478 kcal |
| Grasa | 22.0g |
| Proteína | 5.0g |
| Carbohidratos | 66.0g |
| Azúcar | 58.0g |
| Fibra | 4.5g |
| Sodio | 12mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Desciende de la bebida ceremonial de aztecas y mayas: cacao molido con especias, chile y maíz, reservada para nobles y guerreros. Los españoles se llevaron el cacao a Europa, pero en México se mantuvo viva la tradición de molerlo con azúcar y canela. Los molinillos de madera para espumar el chocolate caliente siguen siendo un icono cultural. Marcas como Abuelita (1939) e Ibarra (1946) lo convirtieron en producto de supermercado. Hoy, productores en Oaxaca recuperan variedades criollas de cacao.
Sustituciones
2Nota
Se vende en tabletas redondas o hexagonales con textura granulosa por el azúcar sin refinar. Marcas clásicas como Abuelita o Ibarra son las más conocidas. No lo confundas con chocolate negro europeo — el mexicano es una experiencia completamente diferente: más rústico, más especiado y con una granulosidad encantadora.