Chocolate Blanco
🌿 SaborizanteEl chocolate blanco no contiene sólidos de cacao, solo manteca de cacao, azúcar y sólidos lácteos, lo que genera un debate eterno sobre si merece llamarse 'chocolate'. Sea como sea, es dulce, cremoso, mantecoso y con sabor a vainilla que combina bien con frutas rojas, cítricos y frutos secos. Se usa en ganaches, blondies, coberturas decorativas y fundido en masas.
También conocido como: cobertura blanca, chocolate blanco para hornear, white chocolate
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 552 kcal |
| Grasa | 32.1g |
| Proteína | 5.9g |
| Carbohidratos | 59.2g |
| Azúcar | 59.0g |
| Fibra | 0.9g |
| Sodio | 90mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Nestlé lo comercializó por primera vez en Suiza en los años 1930, como forma de aprovechar el excedente de manteca de cacao de la producción de cacao en polvo. Durante décadas fue menospreciado como demasiado dulce y simplista. Su rehabilitación llegó con la repostería gourmet, cuando pasteleros descubrieron que la manteca de cacao del chocolate blanco de calidad aportaba una textura que ningún otro ingrediente podía igualar en mousses y ganaches. En España, Valor lo comercializa desde hace décadas.
Sustituciones
1Nota
El chocolate blanco auténtico debe contener manteca de cacao — las 'coberturas blancas' baratas usan aceite de palma en su lugar y técnicamente no son chocolate. Lee la etiqueta antes de comprar. Se quema con facilidad al fundirlo, así que usa baño maría o microondas a intervalos cortos.