Chocolate Blanco
🌿 SaborizanteEl chocolate blanco es la oveja negra (o más bien, la oveja blanca) de la familia del chocolate — técnicamente no contiene sólidos de cacao, solo manteca de cacao, azúcar y sólidos lácteos, lo que lo convierte en un producto que los puristas del chocolate se niegan a llamar 'chocolate' (un debate que genera más pasión de la que cabría esperar). Sea o no chocolate real, lo que sí es indiscutiblemente es un ingrediente de repostería delicioso: dulce, cremoso, mantecoso y con un sabor a vainilla que complementa brillantemente las frutas rojas, los cítricos y los frutos secos. En repostería se usa en ganaches sedosos, blondies, como cobertura decorativa y fundido en masas para añadir riqueza y cremosidad.
También conocido como: cobertura blanca, chocolate blanco para hornear, white chocolate
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 552 kcal |
| Grasa | 32.1g |
| Proteína | 5.9g |
| Carbohidratos | 59.2g |
| Azúcar | 59.0g |
| Fibra | 0.9g |
| Sodio | 90mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El chocolate blanco es relativamente joven en la historia de la confitería. Se atribuye su invención a Nestlé, que lo comercializó por primera vez en Suiza en los años 1930 como una forma de utilizar el excedente de manteca de cacao que sobraba de la producción de cacao en polvo — una solución brillante al problema del desperdicio industrial que resultó ser deliciosa. Durante décadas, el chocolate blanco fue considerado el 'hermano menor' del chocolate, menospreciado por los chocolateros serios como un producto demasiado dulce y simplista. Su rehabilitación llegó con el movimiento de la repostería gourmet, cuando pasteleros de alta gama descubrieron que la manteca de cacao del chocolate blanco de calidad aportaba una textura y una riqueza que ningún otro ingrediente podía igualar en mousses, ganaches y cremas. En España, Valor ha comercializado chocolate blanco desde hace décadas, y la combinación chocolate blanco + frutos rojos se ha convertido en un clásico de las pastelerías contemporáneas.
Nota
El chocolate blanco auténtico debe contener manteca de cacao — las 'coberturas blancas' baratas usan aceite de palma en su lugar y técnicamente no son chocolate. Lee la etiqueta antes de comprar. Se quema con facilidad al fundirlo, así que usa baño maría o microondas a intervalos cortos.