Cardamomo Molido
🌿 SaborizanteEl cardamomo tiene un perfil floral, ligeramente cítrico y mentolado. Muy usado en la repostería escandinava y de Oriente Medio, aporta calidez a panes, bollería y galletas. Es la especia que hace especial al kanelbullar sueco, al chai indio y a los dulces árabes. En la cantidad justa mejora cualquier receta; en exceso, la convierte en un desastre perfumado.
También conocido como: cardamomo, cardamomo verde, semillas de cardamomo, grana del paraíso
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 311 kcal |
| Grasa | 6.7g |
| Proteína | 10.8g |
| Carbohidratos | 68.5g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 28g |
| Sodio | 18mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Originario de los bosques del sur de India y Sri Lanka, se cultiva desde hace más de 4.000 años. Durante siglos se conoció como 'el oro verde de la India'. Los vikingos lo descubrieron en Constantinopla y lo llevaron a Escandinavia, donde hoy Suecia y Noruega son de los mayores consumidores per cápita del mundo, algo que explica por qué la bollería nórdica es tan adictiva. En España es poco conocido en repostería, pero en la cocina del norte de África y Oriente Medio es fundamental.
Sustituciones
1Nota
Extremadamente potente — empieza con cantidades pequeñas y ve ajustando. El cardamomo verde es el preferido para repostería (el negro tiene un sabor ahumado más adecuado para platos salados). Pierde aroma rápidamente una vez molido, así que si puedes, muele las semillas en el momento.