Cardamomo Molido
🌿 SaborizanteEl cardamomo es una especia aromática con un perfil de sabor complejo, floral y ligeramente cítrico que resulta casi imposible de describir sin recurrir a la palabra 'exótico' — aunque en gran parte del mundo no tiene nada de exótico, es tan cotidiano como la canela lo es para nosotros. Ampliamente utilizado en la repostería escandinava y de Oriente Medio, añade una calidez sofisticada y envolvente a panes, bollería y galletas. Es la especia secreta detrás del kanelbullar sueco (el bollo de canela, que en realidad lleva tanto cardamomo como canela), del chai indio y de los dulces árabes. Una de esas especias que, en la cantidad justa, eleva cualquier receta a otro nivel, y en exceso, la convierte en un desastre perfumado.
También conocido como: cardamomo, cardamomo verde, semillas de cardamomo, grana del paraíso
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 311 kcal |
| Grasa | 6.7g |
| Proteína | 10.8g |
| Carbohidratos | 68.5g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 28g |
| Sodio | 18mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El cardamomo es una de las especias más antiguas y valiosas del mundo, originario de los bosques tropicales del sur de India y Sri Lanka, donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Fue una de las primeras especias que llegaron a Europa a través de las rutas comerciales árabes, y durante siglos fue tan costoso que se conocía como 'el oro verde de la India'. Los vikingos lo descubrieron durante sus incursiones comerciales en Constantinopla y lo llevaron a Escandinavia, donde se integró tan profundamente en la cultura repostera que hoy Suecia y Noruega son, sorprendentemente, de los mayores consumidores per cápita del mundo — algo que nadie asocia con los vikingos pero que explica por qué la bollería nórdica es tan adictiva. En España es relativamente poco conocido en repostería, pero en la cocina del norte de África y Oriente Medio — regiones con las que compartimos siglos de historia — es absolutamente fundamental.
Nota
Extremadamente potente — empieza con cantidades pequeñas y ve ajustando. El cardamomo verde es el preferido para repostería (el negro tiene un sabor ahumado más adecuado para platos salados). Pierde aroma rápidamente una vez molido, así que si puedes, muele las semillas en el momento.