Cacao en Polvo Holandés
🌿 SaborizanteEl cacao en polvo holandés (o Dutch-process) ha sido tratado con una solución alcalina para neutralizar su acidez natural. Color más oscuro, sabor más suave y redondo, pH neutro. Ese pH neutro importa: no reacciona con el bicarbonato sódico, así que las recetas que lo usan necesitan levadura química (baking powder) para subir. Es el cacao de las Oreo, el red velvet auténtico y las tartas de chocolate más oscuras.
También conocido como: cacao alcalinizado, cacao Dutch-process, cacao holandés, cacao procesado holandés
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 220 kcal |
| Grasa | 13.1g |
| Proteína | 18.1g |
| Carbohidratos | 60g |
| Azúcar | 1.8g |
| Fibra | 29.8g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
A principios del siglo XIX, el holandés Coenraad van Houten descubrió que tratar el cacao con sales alcalinas mejoraba su solubilidad y su sabor. Antes de eso, el cacao era una bebida grumosa y amarga. Su innovación hizo el chocolate más accesible en la cocina. Hoy, la distinción entre cacao natural y holandés sigue siendo uno de los aspectos más incomprendidos de la repostería, y responsable de muchos bizcochos hundidos por usar el tipo incorrecto.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
El cacao holandés es el que usan las marcas profesionales y el que da a las Oreo su color oscuro tan característico. NO es intercambiable directamente con cacao natural en recetas que usen bicarbonato — la química del leudado es diferente y puedes acabar con un bizcocho que sabe a jabón.