Cacao en Polvo Natural
🌿 SaborizanteEl cacao en polvo natural se obtiene de tostar, descascarillar y moler granos de cacao, y luego extraer la mayor parte de la manteca de cacao. Lo que queda es un polvo fino e intensamente aromático. A diferencia del cacao alcalinizado (dutch process), conserva toda su acidez original, con un sabor más intenso, ligeramente amargo y con notas frutales. Esa acidez no es solo cuestión de sabor: reacciona con el bicarbonato de sodio para generar CO2 y ayudar al levado.
También conocido como: cacao puro en polvo, cacao sin azúcar, cacao sin alcalinizar, natural cocoa powder, cacao amargo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 228 kcal |
| Grasa | 13.7g |
| Proteína | 19.6g |
| Carbohidratos | 57.9g |
| Azúcar | 1.75g |
| Fibra | 37g |
| Sodio | 21mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Los mayas y aztecas preparaban con el cacao una bebida amarga y especiada, nada parecida al ColaCao — los aztecas la llamaban 'xocolātl'. España fue el primer país europeo en adoptar el chocolate, y durante casi un siglo mantuvo el secreto del cacao como un monopolio. Los conventos españoles fueron pioneros en crear bebidas de chocolate endulzadas para la aristocracia. El cacao en polvo como lo conocemos llegó en 1828, cuando Coenraad van Houten inventó la prensa hidráulica para separar la manteca del polvo. El cacao natural, sin tratamiento alcalino, conserva toda la acidez original del grano. En España, el chocolate a la taza tiene tradición centenaria, y el debate entre cacao natural y procesado es tan apasionado como el de la tortilla con o sin cebolla.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
El cacao natural (sin alcalinizar) tiene un sabor más intenso, ácido y afrutado que el cacao alcalinizado (dutch process). Su acidez natural reacciona con el bicarbonato de sodio para ayudar al leudado — si sustituyes uno por otro, tendrás que ajustar los leudantes de la receta.