Cacao en Polvo Natural
🌿 SaborizanteEl cacao en polvo natural es el resultado de tostar, descascarillar y moler granos de cacao, y luego extraer la mayor parte de la manteca de cacao — lo que queda es un polvo fino, intensamente aromático y de un color marrón profundo que es la esencia misma del chocolate en forma concentrada. A diferencia del cacao alcalinizado (dutch process), el cacao natural conserva toda su acidez original, lo que le da un perfil de sabor más intenso, ligeramente amargo y con notas frutales y complejas que el cacao tratado pierde en el proceso de alcalinización. En repostería, esta acidez no es solo cuestión de sabor: reacciona con el bicarbonato de sodio para generar dióxido de carbono y ayudar a que tus horneados suban. Es la versión sin filtrar, sin edulcorar y sin concesiones del chocolate — para puristas y para quienes saben que el mejor sabor a chocolate viene del cacao más honesto.
También conocido como: cacao puro en polvo, cacao sin azúcar, cacao sin alcalinizar, natural cocoa powder, cacao amargo
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 228 kcal |
| Grasa | 13.7g |
| Proteína | 19.6g |
| Carbohidratos | 57.9g |
| Azúcar | 1.75g |
| Fibra | 37g |
| Sodio | 21mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La historia del cacao comienza con los mayas y aztecas, que usaban los granos de cacao para preparar una bebida amarga, especiada y nada parecida al ColaCao que conocemos — los aztecas la llamaban 'xocolātl' y la consideraban un regalo de Quetzalcóatl (literalmente, bebida de los dioses). Cuando los conquistadores españoles llegaron al imperio azteca en el siglo XVI, Hernán Cortés probó la bebida y decidió que, con un poco de azúcar, aquello tenía potencial comercial. España fue el primer país europeo en adoptar el chocolate, y durante casi un siglo mantuvo el secreto del cacao como un monopolio delicioso — los conventos españoles fueron pioneros en crear bebidas de chocolate endulzadas que se convirtieron en las favoritas de la aristocracia. El cacao en polvo como lo conocemos llegó en 1828, cuando el holandés Coenraad van Houten inventó la prensa hidráulica para separar la manteca del polvo, y de paso creó el proceso de alcalinización (dutch process). El cacao natural — sin ese tratamiento alcalino — es esencialmente el cacao en su estado más cercano al original, conservando toda la acidez y complejidad que la naturaleza le dio. En España, el chocolate a la taza tiene una tradición centenaria, y el debate entre cacao natural y procesado es tan apasionado como el de la tortilla con o sin cebolla.
Nota
El cacao natural (sin alcalinizar) tiene un sabor más intenso, ácido y afrutado que el cacao alcalinizado (dutch process). Su acidez natural reacciona con el bicarbonato de sodio para ayudar al leudado — si sustituyes uno por otro, tendrás que ajustar los leudantes de la receta.