Bicarbonato de Sodio
💨 LeudanteEl bicarbonato de sodio es un leudante químico de acción inmediata: al juntarse con un ácido y humedad, libera CO2 y hace subir las masas. La reacción empieza en cuanto lo mezclas, así que hay que trabajar rápido. Tiene un sabor ligeramente alcalino que se neutraliza con el ácido de la receta; si no lo neutralizas, deja un regusto amargo. Esencial en galletas y panes rápidos.
También conocido como: bicarbonato, bicarbonato sódico, soda de hornear, bicarbonato de soda
Información nutricional
Este ingrediente no aporta valor nutricional.
Funciones
Común en
Contexto histórico
En el antiguo Egipto ya se usaba como agente de limpieza, pero su potencial culinario no se descubrió hasta el siglo XVIII, cuando Nicolas Leblanc desarrolló un método para producir carbonato de sodio. Para mediados del siglo XIX ya era un básico de las cocinas americanas, popularizado por Arm & Hammer. Ofreció una alternativa rápida a la levadura para panes rápidos y galletas. Hoy sirve tanto para hornear como para limpiar el horno después.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Necesita un ácido para activarse (suero de leche, vinagre, limón, yogur, miel, chocolate, etc.). Sin ácido, no sube y puede dejar un regusto jabonoso. No confundir con polvo de hornear — son primos, no gemelos.