Azúcar Turbinado
🍯 EndulzanteEl azúcar turbinado es un azúcar de caña mínimamente procesado, con cristales grandes y dorados que conservan una fina capa de melaza natural. Tiene un sabor sutil a caramelo tostado. Su textura crujiente lo hace ideal para decorar la superficie de muffins y scones antes de hornear — esos cristales que brillan en la costra son turbinado. Dentro de la masa, aporta más sabor que el azúcar blanco, aunque su textura gruesa significa que no se disuelve tan fácilmente.
También conocido como: azúcar crudo, azúcar demerara, azúcar de caña sin refinar, raw sugar, turbinado sugar
Información nutricional
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Funciones
Común en
Contexto histórico
El nombre 'turbinado' viene del proceso de centrifugación en turbinas: el azúcar sale de la centrífuga con una fina película de melaza adherida. Es primo del azúcar demerara y del moreno, aunque el turbinado está menos procesado que el moreno comercial (que es azúcar blanco al que le han vuelto a añadir melaza — le quitan la melaza para luego ponérsela otra vez). En España, el azúcar de caña integral y la panela ocupan un nicho similar, aunque son productos diferentes. Marcas como Sugar In The Raw lo convirtieron en habitual de las cafeterías.
Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Más grueso que el azúcar granulado normal, por lo que puede no disolverse completamente en algunas masas líquidas. Su verdadera vocación es como azúcar de acabado: espolvoreado sobre magdalenas, scones o galletas antes de hornear para conseguir ese brillo crujiente que hace que todo parezca de pastelería profesional.