Azúcar Muscovado
🍯 EndulzanteEl azúcar muscovado es un azúcar de caña sin refinar que conserva toda su melaza natural. Color oscuro intenso, textura húmeda y pegajosa, sabor a toffee, caramelo oscuro y un toque terroso. El azúcar moreno comercial es azúcar blanco con melaza añadida después; el muscovado nunca la pierde. Su humedad y su intensidad de sabor lo hacen ideal para galletas con carácter, bizcochos oscuros y panes especiados.
También conocido como: azúcar mascabado, azúcar sin refinar, azúcar integral de caña, panela molida, piloncillo molido
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 399 kcal |
| Grasa | 0.31g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 99.35g |
| Azúcar | 99.22g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 72mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El nombre 'muscovado' viene del portugués 'mascavado' (sin refinar). Es el azúcar más cercano a lo que producían las plantaciones caribeñas originales antes del refinado industrial. Durante siglos fue el azúcar común; el blanco era el de lujo. Filipinas, Mauricio e India siguen siendo grandes productores. En la repostería moderna ha pasado de ser el azúcar 'rústico' a ser un ingrediente gourmet buscado por panaderos artesanales.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Puede sustituir al azúcar moreno con un sabor a melaza mucho más intenso. Al medir, compacta bien en la taza o cuchara porque es más húmedo y pegajoso que otros azúcares.