Azúcar Moreno
🍯 EndulzanteEl azúcar moreno es azúcar blanco refinado con melaza añadida, lo que le da un color ámbar y un sabor a caramelo tostado que transforma cualquier galleta de 'aceptable' a 'necesito la receta ya'. La melaza aporta humedad que hace los horneados más tiernos y masticables, introduce acidez que reacciona con el bicarbonato, contribuye a un dorado más profundo y ayuda a retener la frescura durante días.
También conocido como: azúcar moreno claro, azúcar moreno oscuro, azúcar muscovado, azúcar demerara, azúcar integral de caña, panela molida
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0.12g |
| Carbohidratos | 98.09g |
| Azúcar | 97.02g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 28mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Antes del refinado industrial, todo el azúcar era 'moreno': el jugo de caña se hervía y el resultado contenía melaza de forma natural. Ganó popularidad en el Caribe y Europa durante el siglo XVII. En el siglo XIX se convirtió en un básico de las cocinas británicas y americanas, apreciado por su sabor y su efecto en las galletas. Hoy, el azúcar moreno comercial es un producto diferente: azúcar blanco al que se le vuelve a añadir melaza en proporciones controladas.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Contiene melaza, que aporta humedad y ese color dorado irresistible. El azúcar moreno oscuro tiene más melaza (y más personalidad) que el claro. Si se te endurece en el bote, mételo en una bolsa con una rebanada de pan — en unas horas vuelve a la vida.