Azúcar Demerara
🍯 EndulzanteEl azúcar demerara es un azúcar parcialmente refinado de cristales grandes, color ámbar dorado y sabor suave a caramelo y toffee. A diferencia del azúcar moreno (que es azúcar blanco con melaza añadida después), el demerara retiene una pequeña cantidad de melaza natural de la caña durante el centrifugado. Sus cristales gruesos y crujientes lo hacen ideal como azúcar de acabado: ese toque final que se espolvorea sobre masas y postres antes de hornear para conseguir una costra caramelizada.
También conocido como: azúcar demerara, azúcar de Guyana, demerara sugar
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 389 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0.1g |
| Carbohidratos | 97.3g |
| Azúcar | 96.2g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 3mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El nombre 'Demerara' proviene de la región homónima en la Guayana Británica (actual Guyana), donde se produjo por primera vez en el siglo XVIII. Las plantaciones del río Demerara exportaban este azúcar de cristal grueso a Europa. Hoy la mayor parte se produce en Mauricio e India, pero el nombre permanece. En el mundo anglosajón es el azúcar de las cafeterías elegantes; en repostería, es el responsable de las texturas crujientes.
Sustituciones
2Nota
Sus cristales grandes y dorados no solo son bonitos — son funcionales. No se disuelven tan rápido como el azúcar blanco, lo que los convierte en el secreto de las tapas crujientes de muffins y la costra perfecta de una crème brûlée. Si tu receta pide 'espolvorear con azúcar', el demerara es la respuesta correcta.