Azúcar de Dátil
🍯 EndulzanteEl azúcar de dátil es fruta triturada que se hace pasar por azúcar (el infiltrado del mundo de los endulzantes). Son dátiles secos molidos, no un azúcar en sentido químico. Conserva toda la fibra y los nutrientes del dátil original, lo que suena fantástico hasta que descubres su gran limitación: no se disuelve. En absoluto. Ni con buenas intenciones. No sirve para siropes, caramelos ni glaseados lisos, pero va muy bien en galletas rústicas, magdalenas y panes rápidos donde esos granulitos visibles suman textura. Tiene un sabor a caramelo afrutado que recuerda al toffee.
También conocido como: azúcar de dátiles, dátil molido, dátil en polvo
Información nutricional
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Funciones
Común en
Contexto histórico
Los dátiles son uno de los cultivos más antiguos del mundo, con evidencias de su cultivo en Mesopotamia hace más de 6.000 años. Fueron el endulzante principal de Oriente Medio y el norte de África durante milenios, mucho antes de que llegara el azúcar de caña. Convertirlos en 'azúcar' molido es una innovación moderna, impulsada por el movimiento de alimentos integrales y las dietas paleo de principios del siglo XXI. Es el tipo de producto que encuentras en tiendas ecológicas junto a la levadura nutricional y la mantequilla de almendras.
Sustituciones
1Nota
NO se derrite ni se disuelve — es literalmente dátiles secos molidos. Olvídate de usarlo para siropes, caramelos o cualquier cosa que requiera un azúcar que se funda. Es el azúcar perfecto para horneados rústicos y el peor posible para glaseados elegantes.