Azúcar de Coco
🍯 EndulzanteEl azúcar de coco se obtiene de la savia de los brotes florales de la palmera cocotera, no del fruto (no, tus galletas no sabrán a piña colada). Tiene un sabor a caramelo suave, similar al azúcar moreno pero con más profundidad. Conserva trazas de zinc, hierro e inulina. Su índice glucémico más bajo lo ha hecho popular en blogs de bienestar, aunque los nutricionistas aclaran que sigue siendo azúcar — solo que con mejor marketing. En repostería, aporta dulzor, retiene humedad y da a los horneados un tono dorado precioso.
También conocido como: azúcar de palma de coco, azúcar de flor de coco, azúcar de palmera
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 375 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 1.1g |
| Carbohidratos | 93.4g |
| Azúcar | 75g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 125mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Se usa desde hace siglos en el sudeste asiático. Tradicionalmente se cosechaba a mano, subiendo a las palmeras al amanecer para recoger la savia antes de que el sol la fermentara, un oficio que todavía existe. Su popularidad global se disparó a finales del siglo XX con la búsqueda de alternativas al azúcar refinado. Una palmera puede producir savia durante décadas sin ser talada, lo que le ha dado buena reputación entre consumidores preocupados por la sostenibilidad.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Tiene un sabor a caramelo que lo acerca más al azúcar moreno que al blanco. Curiosamente, a pesar de su nombre, no sabe a coco en absoluto — proviene de la savia de la palmera cocoquera, no del fruto. Es el favorito de los blogs de recetas 'saludables' por su índice glucémico más bajo.