Aquafaba
🥚 AglutinanteLa aquafaba es, posiblemente, el descubrimiento culinario más improbable del siglo XXI: el líquido viscoso de una lata de garbanzos resulta que puede hacer todo lo que hacen las claras de huevo. Monta en picos firmes, emulsiona, liga y leuda — todo sin un solo producto animal. Es prácticamente insípida, lo que le permite integrarse sin drama en bizcochos, galletas, mousses y merengues veganos. Si alguna vez te dijeron que la repostería vegana no podía tener texturas ligeras y aireadas, la aquafaba llegó para demostrar que estaban equivocados.
También conocido como: agua de garbanzos, líquido de garbanzos, agua de legumbres, caldo de garbanzos
Información nutricional
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Funciones
Común en
Contexto histórico
La aquafaba irrumpió en el mundo culinario en 2014, cuando Joël Roessel, un músico y blogger vegano francés, descubrió sus propiedades similares a las del huevo. Poco después, Goose Wohlt, un ingeniero de software estadounidense, acuñó el término "aquafaba" (del latín aqua = agua, faba = legumbre) y lo popularizó en la comunidad vegana. Lo fascinante es que durante décadas, millones de personas habían estado tirando este ingrediente milagroso por el desagüe sin saber lo que tenían entre manos. Desde entonces, la aquafaba ha inspirado una revolución en la repostería vegana y libre de alérgenos, demostrando que la innovación a veces está escondida en los sitios más inesperados.
Sustituciones
1Nota
La aquafaba es el líquido de los garbanzos en conserva. Sí, ese agua que llevas años tirando por el fregadero resulta que es mágica.