Aquafaba
🥚 AglutinanteLa aquafaba es el líquido viscoso de una lata de garbanzos, y resulta que puede hacer casi todo lo que hacen las claras de huevo. Monta en picos firmes, emulsiona, liga y leuda, todo sin productos animales. Es prácticamente insípida, así que se integra bien en bizcochos, galletas, mousses y merengues veganos.
También conocido como: agua de garbanzos, líquido de garbanzos, agua de legumbres, caldo de garbanzos
Información nutricional
No disponible — no hemos encontrado una fuente de datos verificable para este ingrediente.
Funciones
Común en
Contexto histórico
La aquafaba apareció en el mundo culinario en 2014, cuando Joël Roessel, un músico y blogger vegano francés, descubrió sus propiedades similares a las del huevo. Poco después, Goose Wohlt, un ingeniero de software estadounidense, acuñó el término "aquafaba" (del latín aqua = agua, faba = legumbre) y lo popularizó en la comunidad vegana. Durante décadas, millones de personas habían estado tirando este líquido por el desagüe sin saber lo que tenían entre manos. Desde entonces ha cambiado la repostería vegana y libre de alérgenos.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
La aquafaba es el líquido de los garbanzos en conserva. Sí, ese agua que llevas años tirando por el fregadero resulta que es mágica.