Aguacate
🫒 GrasaEl aguacate en repostería suena raro, pero funciona. Su textura cremosa y su sabor suave, ligeramente a nuez, lo hacen un buen sustituto de la mantequilla o el aceite. Aporta humedad y poder aglutinante con la ventaja de grasas saludables. Permite crear bizcochos, bollería y postres sin gluten tiernos y jugosos. Su sabor es tan discreto que se camufla bien en recetas dulces y saladas. Los brownies de aguacate son un buen ejemplo.
También conocido como: palta, aguacate maduro, aguacate Hass
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 160 kcal |
| Grasa | 20.3g |
| Proteína | 1.8g |
| Carbohidratos | 8.3g |
| Azúcar | 0.66g |
| Fibra | 6.7g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Originario de Centroamérica y Sudamérica, el aguacate se cultiva desde hace miles de años. Hay evidencia arqueológica de su consumo desde el 5000 a.C., cuando los mesoamericanos lo llamaban "ahuacatl". Llegó a Estados Unidos a principios del siglo XX y se popularizó con las tendencias saludables de finales del siglo XX. Cuando la repostería vegana y sin gluten se expandió, el aguacate encontró un papel inesperado como sustituto de grasas tradicionales.
Sustituciones
1Nota
Usa aguacates bien maduros (que cedan ligeramente al presionarlos). Dato útil: también tiñe la masa de un verde interesante que puede ser divertido o alarmante, según tu punto de vista.