Agua de Rosas
🌿 SaborizanteEl agua de rosas es un destilado fragante obtenido de pétalos de rosa, con un aroma floral intenso y un sabor delicado. Se usa en repostería de Oriente Medio, Asia del Sur y el Mediterráneo. Combina muy bien con pistachos, cardamomo, almendras y miel. La clave es la moderación: una cucharadita y tienes elegancia; una cucharada y tienes perfumería.
También conocido como: esencia de rosas, destilado de rosas, rose water, agua de rosa de Damasco
Información nutricional
Este ingrediente no aporta valor nutricional.
Funciones
Común en
Contexto histórico
La destilación de pétalos de rosa se perfeccionó en la antigua Persia hace más de mil años. La ciudad de Kashan (Irán) sigue siendo el centro mundial de producción. Los árabes llevaron el agua de rosas al Mediterráneo durante la expansión islámica, y su influencia en la repostería española es más profunda de lo que parece: los dulces de los conventos andaluces (pestiños, alfajores medievales, mazapán toledano) llevan esa huella, ya que durante siglos fue el saborizante floral por excelencia antes de que la vainilla americana la desplazara. En Oriente Medio es básica para baklavas, loukoums, halva y mahalabia. En India, el gulab jamun y el kheer la llevan. Y en Irán, el bastani (helado de azafrán y agua de rosas con pistachos) es probablemente uno de los mejores helados del mundo.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Es MUY concentrada — usa con moderación, normalmente 1-2 cucharaditas por receta. Si te pasas, tu bizcocho sabrá a jabón de hotel, y no del bueno. Empieza con poco y prueba antes de añadir más.