Achiote en Polvo
🌿 SaborizanteEl achiote en polvo se obtiene moliendo las semillas secas del árbol de achiote (Bixa orellana), un arbusto tropical nativo de América Central y del Sur. Las semillas están recubiertas de una capa de pigmento rojo-anaranjado (bixina y norbixina) que es uno de los colorantes naturales más potentes del mundo. El polvo resultante tiene un color rojizo intenso, un sabor suave con notas terrosas, ligeramente pimentonadas y un fondo floral-amargo. En repostería, se utiliza principalmente como colorante natural para masas, cremas, glaseados y rellenos, aportando tonos dorados a anaranjados sin alterar significativamente el sabor. También se usa en la elaboración de quesos (es lo que da el color naranja al cheddar y al Mimolette) y mantequillas coloreadas.
También conocido como: annatto, onoto, bija, urucú, roucou, colorante de achiote
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 108 kcal |
| Grasa | 3.3g |
| Proteína | 4.5g |
| Carbohidratos | 18g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 11g |
| Sodio | 3mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El achiote fue uno de los primeros colorantes utilizados por los pueblos indígenas de América. Los mayas y los aztecas lo usaban como pintura corporal, tinte textil, protector solar y condimento alimentario — la palabra 'achiote' viene del náhuatl 'achiotl'. Los taínos del Caribe se pintaban el cuerpo con achiote antes de las batallas, lo que llevó a los colonizadores españoles a llamarlos 'pieles rojas'. En la cocina, el achiote es la base de la pasta de recado rojo yucateco, esencial para la cochinita pibil. Los españoles llevaron el achiote a Filipinas y al sudeste asiático, donde se integró en las cocinas locales. Como colorante alimentario industrial (E160b), hoy se usa en todo el mundo en quesos, mantequillas, embutidos y snacks.
Sustituciones
2Azafrán
1tsp → 0.25tsp
Cúrcuma
1tsp → 0.5tsp
Nota
El achiote se usa principalmente por su color. Ese amarillo-anaranjado-rojizo intenso de la cochinita pibil, el arroz amarillo colombiano y los tamales venezolanos viene de aquí. Su sabor es sutil (terroso, ligeramente pimentonado, con un fondo floral) pero su impacto visual es potente. En repostería no es común, pero se puede usar para teñir masas, cremas y glaseados de forma natural.