Aceite Vegetal
🫒 GrasaEl aceite vegetal se extrae de semillas o frutos como la soja, el girasol o la colza. Es neutro en sabor, líquido a cualquier temperatura y muy fiable. Al ser líquido se mezcla fácilmente con otros ingredientes sin necesidad de atemperarlo o batirlo. No aporta sabor propio, lo que lo hace ideal cuando quieres que destaquen otros ingredientes: el chocolate, las especias, la fruta. Es el aceite de los bizcochos húmedos, los panes rápidos esponjosos y las magdalenas que se mantienen jugosas durante días.
También conocido como: aceite de cocina, aceite de canola, aceite de colza, aceite de semillas, vegetable oil
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 857 kcal |
| Grasa | 100g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El aceite vegetal despegó en repostería en el siglo XX, cuando la extracción y el refinado industriales lo hicieron más eficiente y económico. Antes, la repostería dependía de la mantequilla, la manteca de cerdo o, en el Mediterráneo, el aceite de oliva. La aparición de la margarina y la manteca vegetal (Crisco, 1911) ofreció a los reposteros una alternativa más barata y estable que las grasas animales. En España, el aceite vegetal de repostería por excelencia es el de girasol, en parte por tradición y en parte porque el aceite de oliva tiene un sabor demasiado pronunciado para la mayoría de recetas dulces.
Sustituciones
2Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Grasa líquida de sabor neutro. Es intercambiable con aceite de girasol, canola o cualquier otro aceite de semillas — son esencialmente el mismo ingrediente con diferentes etiquetas.