Aceite de Oliva Virgen Extra
🫒 GrasaEl aceite de oliva virgen extra (AOVE) se obtiene por primera presión en frío de las aceitunas, sin refinado ni procesamiento químico. Tiene un sabor afrutado, ligeramente picante y con notas herbáceas que da personalidad a panes y masas de pizza. Su alto contenido en grasas monoinsaturadas lo hace una de las grasas más saludables para cocinar. Crea migas húmedas y tiernas, y cada vez más recetas de bizcochos lo incorporan. El bizcocho de aceite de oliva con cítricos es un clásico moderno que demuestra que la mantequilla no tiene el monopolio de la buena repostería.
También conocido como: AOVE, aceite de oliva extra virgen, aceite de oliva de primera presión, aceite de oliva prensado en frío
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 800 kcal |
| Grasa | 93.3g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El aceite de oliva se usa desde hace miles de años en la cuenca mediterránea, donde formaba parte de la dieta, la medicina y los rituales religiosos de griegos y romanos. España es hoy el mayor productor mundial (por encima de Italia y Grecia), con regiones como Jaén produciendo más aceite que países enteros. En la repostería mediterránea siempre ha sido la grasa por defecto: los bizcochos de aceite de oliva italianos, las tortas de aceite andaluzas y los dulces griegos son tradiciones que las abuelas mediterráneas llevan haciendo toda la vida, mucho antes de que el mundo anglosajón las descubriera como 'tendencia'.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
En repostería, el AOVE funciona sorprendentemente bien en bizcochos de cítricos, chocolate y especias. Para recetas dulces donde no quieras que el sabor del aceite destaque, usa un AOVE suave o aceite de oliva virgen. Los italianos llevan siglos horneando con aceite de oliva — ellos saben algo que el mundo anglosajón está tardando en descubrir.