Aceite de Nuez
🫒 GrasaEl aceite de nuez es un aceite prensado de nueces con un sabor cálido, tostado y aromático que los aceites neutros no pueden igualar. Funciona mejor en recetas donde su sabor puede lucirse: banana bread, brownies, tartas de frutos secos, galletas con especias. Como aceite líquido, aporta humedad y suavidad a la miga sin necesidad de atemperarse o batirse. Su limitación es que se enrancia con facilidad y su sabor pronunciado no encaja en todas las recetas.
También conocido como: aceite de nueces, aceite de nuez de Castilla, walnut oil
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 884 kcal |
| Grasa | 100g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El aceite de nuez tiene siglos de tradición en Francia, donde el Périgord y otras regiones lo producían artesanalmente en molinos de piedra. Los pintores renacentistas también lo usaban como diluyente para pigmentos al óleo. En España, las nueces del Valle del Roncal (Navarra) y del Bierzo (León) son apreciadas, aunque el aceite de nuez español es más artesanal que industrial. Nunca ha sido un ingrediente masivo en repostería: su precio elevado y su tendencia a enranciarse lo limitan a recetas donde su sabor realmente merece la pena.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Se enrancia rápidamente — guárdalo en la nevera una vez abierto. Es mejor como aceite de acabado o como sustituto parcial de un aceite neutro. No lo uses para freír o en cantidades grandes; su sabor puede pasar de 'sofisticado' a 'abrumador' rápidamente.