Aceite de Linaza
🫒 GrasaEl aceite de linaza alimentario se extrae por prensado en frío de las semillas de lino (Linum usitatissimum). Tiene un color dorado ámbar, consistencia fluida y un sabor a nuez con un punto ligeramente amargo y herbáceo. Es la fuente vegetal más rica en ácido alfa-linolénico (ALA), un omega-3 esencial. En repostería se usa en recetas de temperatura moderada o sin cocción, donde aporta humedad y riqueza.
También conocido como: aceite de lino, flaxseed oil, linseed oil (alimentario), aceite de linaza prensado en frío
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 884 kcal |
| Grasa | 100.0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El cultivo de lino para aceite se remonta a las civilizaciones de Mesopotamia y el Antiguo Egipto, hace más de 6.000 años. En Europa, el aceite de linaza tuvo un papel dual fascinante: mientras en la cocina del norte de Europa (Alemania, Polonia, países bálticos) se usaba como grasa culinaria cotidiana — el quark con aceite de linaza es un plato clásico alemán —, en el sur se empleaba principalmente como aglutinante para pinturas al óleo y barnices. Esta confusión entre uso alimentario e industrial persiste hasta hoy: en España, si pides aceite de linaza en una ferretería te lo venden para tratar madera, y en una tienda ecológica te lo venden para aliñar ensaladas. Mismo origen, muy diferente destino.
Sustituciones
2Aceite de Nuez
100ml → 100ml
Aceite de Canola
100ml → 100ml
Nota
El aceite de linaza para uso culinario es diferente del aceite de linaza para pintura artística — asegúrate de comprar aceite de linaza alimentario, prensado en frío y sin aditivos industriales. Es extremadamente sensible al calor, la luz y el oxígeno: guárdalo en el frigorífico en una botella oscura y úsalo en 6-8 semanas una vez abierto. No es ideal para hornear a temperaturas altas (por encima de 150°C pierde sus propiedades y puede generar sabores desagradables), pero funciona bien en repostería de temperatura moderada y en recetas sin horno.