Aceite de Coco
🫒 GrasaEl aceite de coco se extrae de la pulpa de cocos maduros. Es sólido a temperatura ambiente pero se funde fácilmente, por lo que funciona bien como sustituto de la mantequilla en repostería vegana. Tiene más grasas saturadas que la propia mantequilla, lo que aporta una miga tierna y una estructura firme a los horneados. El aceite virgen tiene un sabor dulce y sutil a coco que complementa galletas, bizcochos y bollería. El refinado tiene sabor neutro, para cuando quieres la textura sin el toque tropical. Es estable a altas temperaturas.
También conocido como: aceite de copra, grasa de coco, aceite de coco virgen, aceite de coco refinado
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 833 kcal |
| Grasa | 99.1g |
| Proteína | 0.0g |
| Carbohidratos | 0.8g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El aceite de coco se usa desde hace miles de años en el sudeste asiático y las islas del Pacífico, donde se empleaba para cocinar, como medicina y como cosmético. Ganó prominencia global en el siglo XX en el mercado de alimentos saludables, aunque su reputación ha oscilado entre 'veneno saturado' (años 80-90) y 'superalimento' (2010s). La verdad está en algún punto intermedio. Su uso en repostería creció con el auge de las dietas veganas y sin gluten.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Sólido a temperatura ambiente, líquido al calentarlo — se comporta como mantequilla en muchos aspectos. Existe en versión virgen (con sabor y aroma a coco) y refinada (sabor neutro). Para repostería donde no quieras sabor a coco, usa la refinada.